Nuevo tratamiento de harinas de trigo para mejorar sus propiedades de panificación

¿Sabía que una buena absorción de agua por las harinas de trigo, es esencial en la preparación de masas para panificación? Descubra que equipos de molienda son los mejores para la molienda sanitaria de alimentos húmedos y secos.

En la preparación de masas de panificación, el agua confiere un mejor volumen a las harinas y por consiguiente, a las masas. El agua se adhiere a las moléculas de las proteínas y del almidón modificado, ambos contenidos en las harinas.

Por lo tanto, para mejorar la absorción de agua, se puede mejorar el contenido de proteínas en las harinas a través de los métodos de cultivo del trigo. También se puede modificar el contenido de almidón activado, siendo de hecho el único parámetro que se puede lograr a través de un proceso mecánico.

La influencia del almidón activado (modificado) en la preparación de masas para panificación, se debe a la formación de una matriz de gluten cuando se combinan las proteínas y el agua, lo cual ayuda a su vez a integrar el almidón activado a la mezcla. Al ser activado el almidón, absorbe mayor cantidad de agua dando un mejor volumen a la harina y por consiguiente a la masa preparada con esta.

La activación del almidón se logra con base en una molienda eficiente en la fabricación de las harinas. Los métodos tradicionales de molienda de harina de trigo han demostrado que son limitados en cuanto al incremento de la activación del almidón que pueden lograr, por lo que se han desarrollado otros métodos de molienda adicional, llamados “procesos de atrición” que brindan mayor eficiencia.

La calidad del grano de trigo influye en la activación de su contenido de almidón. Un grano duro representa mayor dificultad de molienda, por lo que en un proceso de atrición, su contenido de almidón se activará de forma inversamente proporcional a su dureza. En el caso contrario, el almidón contenido en la harina preparada a partir de un grano suave, será mas fácilmente activado por los efectos de la molienda adicional a través de procesos de atrición.

Alpine a través de Hosokawa ofrece molinos especialmente diseñados para procesos de atrición que permiten maximizar la cantidad de almidón activado que se puede obtener de una harina y con ello logran mayor absorción de agua y una masa más voluminosa.

Proveedores de equipos para molienda

Hosokawa Micrón de México forma parte del Grupo Hosokawa Micron International Inc., que es mundialmente reconocido como proveedor de equipos y sistemas para el procesamiento de sólidos secos, particularmente para operaciones de  reducción de tamaño, micronización, separación, aglomeración, secado, acondicionamiento térmico, etc.

Dentro de la gama de productos distribuidos por Hosokawa Micrón de México, se encuentran los medidores de flujo másico marca Merrick.

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¿Qué es la osteoporosis?

La osteoporosis es una enfermedad en la que el hueso se vuelve más poroso, con más aire en su interior, aumentando el número y el tamaño de las cavidades o celdillas que existen en su interior. De esta manera los huesos se hacen más frágiles, no resisten los golpes y se rompen con mayor facilidad.

En la osteoporosis se pierden las proteínas que conforman la matriz del hueso y las sales minerales cálcicas que se depositan sobre la misma.

La osteoporosis hace que se pierda tejido óseo, el hueso se adelgaza y pierde su grosor, haciéndolo menos resistente, aguantando menos los impactos y las caídas, y fracturándose con mayor facilidad.

¿Cómo se produce?

En condiciones normales, una persona alcanza a los 30-35 años una cantidad máxima de masa ósea, a partir de ese momento existe una pérdida natural de masa ósea, que suele ser lenta y dura el resto de la vida.

¿Quiénes pueden presentar osteoporosis?

El metabolismo óseo de la mujer es inferior que el del varón, cuando llega la menopausia, al cesar la producción de hormonas sexuales femeninas por el ovario, algunas mujeres (no todas) pueden sufrir una pérdida más acelerada y rápida de hueso, que puede llegar a producir la osteoporosis posmenopáusica.

Por otra parte, los ancianos, como consecuencia del envejecimiento y de una alteración en el metabolismo de la vitamina D que puede aparecer a estas edades.

Además de la osteoporosis de la menopausia y la del anciano, existen otras causas menos frecuentes de esta enfermedad que se presentan como consecuencia de algunos tóxicos (alcohol), medicamentos (cortisona y sus derivados), enfermedades endocrinas, enfermedades reumáticas inflamatorias, enfermedades de la sangre o enfermedades del hígado.

Sintomatología de la osteoporosis

La osteoporosis no da síntomas hasta que la pérdida de hueso es tan importante como para que aparezcan fracturas, y esto habitualmente ocurre muchos años después de la menopausia. Por lo tanto, las fracturas son el síntoma y la principal consecuencia de esta enfermedad.

Tratamiento para la osteoporosis

• Medicamentos con calcio
• Vitamina D
• Estrógenos
• Etidronato
• Alendronato
• Risedronato
• Raloxifeno
• Calcitonina
• Teriparatida

Proveedores de Risendronato

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A continuación le presentamos a Macrofarma, proveedor de Risendronato:

Representando a varios laboratorios nacionales de primera calidad (certificados), Macrofarma cuenta con almacén, equipo de ventas y reparto, así como personal especial para la atención de instituciones públicas y privadas. Su gama de productos incluye la Risendronato:

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Causas de una deficiente alimentación

Actualmente nuestra alimentación tiene excesos de: grasa saturada, colesterol y sal, productos refinados como azúcar y harinas, productos procesados y enlatados con conservantes, contaminantes como fertilizantes, pesticidas, medicinas o drogas como antibióticos, hormonas, etc.; estimulantes como café, nicotina, alcohol, respiramos aire contaminado y humo de cigarrillo, no tenemos tiempo de masticar como debe ser, hay bacterias y parásitos.

En base a esto, nuestra alimentación tiene deficiencias y carencias de proteínas, carbohidratos complejos, aceites esenciales, fibra, minerales, oligoelementos, factores botánicos y agua.

En realidad el problema no consiste en que la comida normal tenga excesos o deficiencias, sino en que el 98 % de las personas no sabemos…

Pero en si, ¿qué es lo que causa estas deficiencias?

Como no sabemos qué nutrientes contienen los alimentos que comemos todos los días, es muy fácil cometer errores al comer, porque obviamente no sabemos cuándo comimos nutrientes en exceso o cuándo faltaron. Aunque antes se podría decir que era imposible balancear nuestra comida y tener una alimentación completa, ahora existen productos capaces de ayudar a mejorar las condiciones de nutrición en forma sana y segura.

Proveedores de productos para la nutrición

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A continuación le presentamos a Programas de Nutrición Total, proveedor de la línea Herbalife:

Herbalife fue fundada con el único objetivo de ayudar a otros a mejorar su nutrición en forma sana y segura. Los productos que ofrecemos ha combinado lo mejor de la naturaleza y la ciencia para mejorar la condición nutricional, vitalidad y bienestar de las personas.

Nuestra preferencia es hacer llegar los mejores productos del mundo, para la nutrición y el cuidado personal a todos los rincones del mundo.

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